Steven Raichlen Životopis, Věk, Rodina, Manželka, Kouř projektu, Recepty

Steven Raichlen Životopis

Steven Raichlen je mnohokrát oceněný kuchařský spisovatel, novinář, televizní moderátor a nyní romanopisec. Je to muž, který objevil moderní grilování.

Navštěvoval Reed College, kterou ukončil v roce 1975 bakalářem francouzské literatury. Také obdržel a
Stipendium Thomase J. Watsona ke studiu středověké kuchyně v Evropě a bylo mu nabídnuto Fulbrightovo stipendium ke studiu srovnávací literatury. Raichlen trénoval na kurzech vaření v Le Cordon Bleu a La Varenne v Paříži.

Raichlen hostí francouzské televizní pořady Le Maitre du Grill a Les Incontourables du BBQ v Zeste v Quebecu. V roce 2018 jeho
Na italském kanálu Gambero Rosso Channel byla zahájena výstava Steven Raichlen Grills Italy.

Raichlen také bojoval a porazil Iron Chef Rokusaburo Michiba v „Battle of the Barbecue Gods“ v japonské televizi.

Steven se objevil v mnoha televizních programech a sítích, včetně Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View a CNN.

Věk Stevena Raichlena

Raichlen se narodil 11. března 1953 v japonské Nagoji. Od roku 2019 mu je 66 let.

Rodina Stevena Raichlena

Byl vychován v Baltimore, Maryland, USA.

Steven Raichlen manželka

Raichlen je ženatý s Barbarou Seldin a pár žije v Coconut Grove na Floridě a Martha's Vineyard v Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen má titul vlajkové lodi The Barbecue Bible v sérii kuchařských knih o grilování, grilování a dalších formách vaření venku.

Zdokumentoval čtyři roky cest po tom, co považoval za skvělé „grilovací pásy“ ve světovém žebříčku, než aby se zaměřil konkrétně na jeden styl grilování.

Je zakladatelem Barbecue University, která nabízí třídenní intenzivní kurzy vaření na ohni v Broadmoor Resort v Colorado Springs. On také přednášel o této historii grilování na institucích tak rozmanitých, jako je Harvard, Library of Congress a Smithsonian.

On vytvořil televizní pořad Barbecue University (aka BBQ U), který vysílal čtyři sezóny od roku 2003 do roku 2006 v americké veřejnoprávní televizi.

Načítání ... Načítání ...

Steven Raichlen Čistá hodnota

Steven, který je jedním z nejlepších a nejúspěšnějších kuchařských spisovatelů a televizních moderátorů, má odhadovanou čistou hodnotu 7 milionů dolarů.

Web Stevena Raichlena

Raiclen má své vlastní webové stránky stevenraichlen.com a barbecuebible.com kde sdílí informace o sobě, svých receptech a programech. Na jeho webových stránkách si můžete také koupit jeho kuchařské knihy a další produkty, jako jsou: kuřáci a grily na dřevěné uhlí, keramické sporáky, plynové kuřáky a grily na pelety.

Projekt kouře Stevena Raichlena

Steven vytvořil projekt Smoke ve veřejnoprávní televizi se zaměřením na tradiční a nejmodernější techniky v uzených potravinách v roce 2015 a také projekt Fire od Stevena Raichlena.

Psaní Stevena Raichlena

Jeho knihy se zaměřují na kulturu a praxi globálního grilování od roku 1998. Má kolem 31 knih včetně; The Barbecue Bible (1998, revidováno v roce 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke and Project Fire.

Raichlenovy knihy byly přeloženy do 7 jazyků. Napsal také Planet Barbecue !, příběh jeho cest do více než 50 zemí při hledání nejlepšího grilování, publikoval Workman Publishing v roce 2010.

Psal pro časopisy The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit a Esquire.
Je znám tím, že se díky svému psaní stal dalším profesionálem v oboru grilování, včetně Wayna Marka Schafera z Baltimore's Pit Beef fame Big Fat Daddy’s, který byl uveden v Raichlenově článku NY Times a knize 425 Fiery Recipes.

Raichlen vydal v roce 2012 svůj první román Island Apart o rozvíjejícím se vztahu poustevníka Chappaquiddicka s pacientem s rakovinou.

Gril Primal se Stevenem Raichlenem Gril Stevena Raichlena

Hostoval také společnost Primal Grill, opět v americké veřejnoprávní televizi od roku 2008 do roku 2010. Přehlídka se zaměřila na „návody“ vaření při živém ohni, přičemž pro každou techniku ​​byly použity různé grily.

Recepty Stevena Raichlena

Některé z Raichlenových receptů zahrnují;

Žebra ve stylu Memphis

Vepřové žebro je jedním z nejdokonalejších kousků, které kdy zabíraly gril. Maso je velkoryse mramorované, díky čemuž je při dlouhodobém vaření vlhké. Když se tuk roztaví, rozdrtí masová vlákna a maso přirozeně rozštípne. U tohoto receptu si můžete vybrat jakýkoli typ žeber - žebrovaná dětská žebra, dlouhé konce, krátké konce, špičky žeber. Slouží 6.

je jonathan whitesell gay

Na gril

1½ šálku dřevěných štěpků nebo kousků (nejlépe hickory), namočených po dobu 1 hodiny ve studené vodě na zakrytí a poté vypuštěných

Pro žebra a třít

3 stojany na vepřová žebírka (asi 7 liber), odstraněna kůže nebo 2 stojany na vepřová kýta (celkem 6 až 8 liber), odstraněna kůže
¼ šálek sladké papriky
4½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
4½ lžičky tmavě hnědého cukru
1 lžíce soli
1½ čajové lžičky celerové soli
1½ čajové lžičky kajenského pepře
1½ čajové lžičky česneku v prášku
1½ čajové lžičky suché hořčice
1½ čajové lžičky mletého kmínu

Pro mopovou omáčku

2 šálky jablečného octa
½ šálku žluté (ballpark) hořčice
2 čajové lžičky soli

• V malé misce zkombinujte papriku, černý pepř, hnědý cukr, sůl, celerovou sůl, kajenský pepř, česnekový prášek, suchou hořčici a kmín.
• Šlehač promícháme.
• Dvě třetiny této směsi přetřete přes žebra na obou stranách.
• Žebra přeneste na pekáč.
• Zakryjte a nechte 4 až 8 hodin v chladničce vytvrdit.
• Připravte si mopovou omáčku.
• V misce smíchejte jablečný ocet, hořčici a sůl a odložte stranou.
• Připravte gril pro nepřímé grilování a do středu umístěte velkou odkapávací misku.
• Pokud používáte plynový gril, vložte všechny dřevěné štěpky do udírny a předehřejte gril na maximum. Když se objeví kouř, snižte teplotu na střední.
• Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, předehřejte jej na střední. Až budete připraveni k vaření, hoďte na uhlí dřevěné štěpky.
• Kartáč a naolejujte grilovací rošt. Uspořádejte žebra na rozpáleném roštu nad odkapávací misku. Zakryjte gril a dýmem vařte žebra po dobu jedné hodiny.
• Když se žebra vaří hodinu, odkryjte gril a žebra potřete mopovou omáčkou. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, budete muset na každou stranu grilu přidat 10 až 12 čerstvých uhlí.
• Znovu zakryjte gril a pokračujte ve vaření žeber, dokud nebudou něžná a téměř hotová (¼ až ½ hodiny déle u dětských zadních žeber; ½ až 1 hodiny déle u náhradních žeber).
• Patnáct minut předtím, než jsou žebra hotová, je okořeňte zbývajícím třením a pokropte je.
• Chcete-li sloužit, nakrájejte stojany na polovinu.

Spropitné: Časy vaření jsou přibližné. Žebra jsou hotová, když je maso dostatečně jemné, aby se prsty oddělilo.

Jalapeño Poppers

Komu jako první napadlo napchat si jalapeño se sýrem a opékat ho zabalené ve slanině? Bezpochyby chlap. Popper (aka pásovce nebo chřestýší vejce) může být neodmyslitelnou součástí americké grilovací scény, ale pomocí svého oblíbeného sýra si ho můžete vyrobit sami. Dělá 16 popperů. Slouží 4.

16 velkých paprik jalapeño
8 uncí sýra (čedar, jack, manchego, uzená mozzarella, smetanový sýr nebo jakýkoli jiný oblíbený sýr), nakrájený na kousky zápalky, pokud používáte tvrdý sýr.
16 větviček čerstvého koriandru
8 plátků řemeslné slaniny, zkrácené na polovinu příčně.

• Může se vařit na grilu nebo v troubě.
• Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Pokud používáte rošt, položte jej na plech na pečení.
• Naplňte jalapeños podélným rozříznutím na polovinu. Lžící seškrábněte semínka.
• 16 z polovin jalapeño se sýrem a čerstvým koriandrem. Na vrch položte další poloviny jalapeño.
• Každé znovu sestavené jalapeño zabalte do kříže kouskem slaniny. Zajistěte párátkem.
• Uspořádejte jalapeños na plech. Pečte, dokud slanina nezhnědne a nebude křehká, a jalapeños po stisknutí bude měkký, asi 20 až 25 minut.
• Vypusťte jalapeños na papírových ručnících.
• Podávejte najednou.

Steven Raichlen Ribs

Žebra prvního časovače

RECEPTOVÉ POZNÁMKY

• Advance Prep: Žádný
• Výtěžek: 4 porce
• Metoda: Nepřímé grilování, po kterém následuje přímé grilování
• Zařízení: 1 1/2 šálku dřevěných štěpků nebo kousků (nejlépe ořechového nebo jablkového), namočených po dobu 1 hodiny ve vodě na zakrytí a poté vypuštěných; grilovací mop

SLOŽKY

Pro mopovou omáčku:

• 3 lžíce nesoleného másla
• 1 šálek jablečného moštu
• 3 lžíce bourbonu nebo 3 další lžíce jablečného moštu
• 3 lžíce sójové omáčky

Pro tření a žebra:

• 2 lžíce hrubé soli (košer nebo moře)
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 2 čajové lžičky suché hořčice (nejlépe Colman's)
• 2 čajové lžičky česneku v prášku
• 1/2 čajové lžičky celeru
• 2 stojany na vepřová žebírka (celkem 4 až 5 liber)
• Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce nebo jiná oblíbená barbecue omáčka

RECEPTNÍ KROKY

Krok 1: Připravte omáčku na mop: Rozpusťte máslo v nereaktivním kastrolu na středním ohni. Míchejte jablečný mošt, bourbon a sójovou omáčku. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni k použití.

Krok 2: Proveďte potření: Do malé misky dejte sůl, hnědý cukr, papriku, pepř, hořčici, česnekový prášek a celerové semínko a promíchejte prsty, abyste v hnědém cukru nebo česnekovém prášku rozdrtili všechny hrudky.

Krok 3: Připravte žebra: Položte rošt s žebry masem dolů na plech na pečení. Odstraňte tenkou papírovou membránu ze zadní části stojanu vložením štíhlého nástroje, jako je nůž na máslo nebo špička teploměru na maso. Nejlepší místo pro začátek je na jedné ze středních kostí. Pomocí utěrky, papírového ručníku nebo kleští pro bezpečné uchopení odlepte membránu. Opakujte se zbývajícím stojanem.

Krok 4: Na servírování si odložte 1 polévkovou lžíci rubu. Posypte zbývající rub na obě strany žeber a vtírejte ho na maso. Při nastavování grilu zakryjte žebra plastovým obalem a vložte do chladničky.

Krok 5: Nastavte gril pro nepřímé grilování a předehřejte jej na střední teplotu (325 ° až 350 ° F). Umístěte velkou odkapávací misku do středu grilu.

Krok 6: Až budete připraveni k vaření, opečte a naolejujte grilovací rošt. Umístěte žebra kostní stranou dolů do středu roštu nad odkapávací misku a pryč od tepla. (Pokud má váš gril omezený prostor, postavte stojany na žebra vzpřímeně do stojanu na žebra.) Pokud vaříte na grilu na dřevěné uhlí, hodte polovinu dřevní štěpky na každou hromadu uhlí. Zakryjte gril a vařte žebra po dobu 45 minut.

Krok 7: Očistěte žebra na obou stranách omáčkou. Znovu zakryjte gril a pokračujte ve vaření žeber, dokud nebudou dobře propečená, propečená a dostatečně jemná, aby se od sebe oddělila prsty, o 45 minut až 1 hodinu déle, celkově 1 1/4 až 1 1/2 hodiny. Když jsou žebra uvařená, maso se zmenšilo z konců kostí asi o 1/4 palce. Znovu vytřete žebra každých 15 minut a pokud používáte gril na dřevěné uhlí, doplňte uhlí podle potřeby.

Krok 8: Těsně před podáváním obejměte žebra na obou stranách trochou omáčky z citronového hnědého cukru a přesuňte je přímo přes oheň. Žebírka grilujte, dokud grilovací omáčka nezhnědne a nebude bublat, 1 až 3 minuty na každou stranu.

Krok 9: Přeneste žebra na velký talíř nebo prkénko. Nechte žebra několik minut odpočívat, poté stojany nakrájejte na polovinu nebo na jednotlivá žebra. Podávejte žebra najednou s grilovanou omáčkou na boku. Podávejte jakýkoli vyhrazený rub na boku.

TIPY NA RECEPTY

Jak uvařit žebra prvního časovače u kuřáka: Nastavit a zapálit kuřák podle pokynů výrobce a předehřát ho na nízkou teplotu (250 ° F). Vložte žebra do kuřácké kosti stranou dolů a kouřte, dokud nebudou vařená, 4 až 5 hodin. Začněte stírat žebra mopovou omáčkou po 1 hodině, poté žebra znovu vytřete každou hodinu. Žebra natřete omáčkou s citrónovým hnědým cukrem půl hodiny před tím, než kouříte. Po první a druhé hodině kouření budete muset doplnit štěpky nebo kousky a každou hodinu doplnit uhlí.

suzanne [7] marie [8] panna

Knihy Stevena Raichlena

Škola vaření školy Taste of the Mountain Cooking School
Oslava ročních období: Almanach kuchařů
Vysoce chutné a nízkotučné vaření
Miami Spice: Nová floridská kuchyně
Caribbean Pantry Cookbook: Koření a pochutiny ze země koření a slunce
Velmi chutné, nízkotučné vegetariánské vaření
Kuře s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku
Kuchařka s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku na těstoviny
Kuchařská kniha italského jídla s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku
Předkrmy s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku
Dezerty s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku
Grilování! bible
Mexické vaření s vysokou chutí a nízkým obsahem tuku
Grilování! Bible: Omáčky, tření a marinády, lýka, másla a glazury
Zdravé latinskoamerické vaření: 200 prskajících receptů z Mexika, Kuby, Karibiku, Brazílie a dalších zemí
Zdravé židovské vaření
Jak grilovat: Kompletní ilustrovaná kniha technik grilování, Bible o grilování! Kuchařka
Pivo z plechovky: A 74 dalších neobvyklých receptů na grilování
BBQ USA: 425 ohnivých receptů z celé Ameriky
Velká příchuť kuchařka: 440 neodolatelných a zdravých receptů z celého světa
Vnitřní grilování
To nejlepší z univerzity grilování od Stevena Raichlena
Raichlen na žebra, žebra, odporná žebra
Planetové grilování!
Odvážné a zdravé příchutě: 450 receptů z celého světa
Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys
Projekt Smoke
Projekt Fire

Rukavice Stevena Raichlena

Steven Raichlen Brisket